生拌白菜是吃完储藏泡菜时或不愿意吃酸泡菜时制作、食用的即制即食的泡菜，因具有白菜鲜嫩的味道，味道鲜美，爽口。酱汁最好使用味道不浓的清淡虾酱。调料也不做得过于粘稠。若在吃完储藏的泡菜或吃厌了酸白菜时，将白菜心腌渍片刻后撕成长条拌和，能品尝到清爽的美味。

 

　　主材料/配料

　　白菜1棵, 粗盐 1/3杯 葱白半捆, 大葱1根, 蒜1头, 生姜 半棵, 辣椒面1杯, 红辣椒 2个, 虾酱 4大勺, 香油 4大勺, 陈酿酱油 少许, 白糖5大勺, 炒熟的黄豆 4大勺

　　备料

　　① 挑选芯实、叶子柔软而薄的白菜，摘掉外层叶子，洗净后切成4块，撒上粗盐腌渍。欲使白菜早日腌熟，用刀将茎部切开后腌渍。
　　② 将红辣椒切成两半后掏出里边的辣椒籽，切成2~3cm的段。葱白择好后切成3~4cm的段。
　　③ 大葱只取白色部分粗略地切成丝，蒜和生姜则捣碎。
　　④ 在辣椒面中倒入1杯温水，再加白糖泡开。
　　⑤ 将虾酱中干的部分彻底捣碎。

　　作法

　　① 将腌渍好的白菜洗净后控干水分，撕成便于食用的大小。
　　② 在泡开的辣椒中放入辣椒丝、葱白、捣碎的调料、酱汁后搅匀。
　　③ 把白菜放入腌制步骤 ②中的调料中搅拌，并添加酱油、白糖、香油、芝麻粒等调味。