麻婆豆腐，此菜沿于民间，今已风靡世界，据一位日本友人说，“中国是烹饪王国，麻婆豆腐就是烹饪王国的国王，”在四川多作饭菜最后上席，在国外，可入高级筵席，登大雅之堂。属麻辣味型。以烧的烹制法成菜。有麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整不烂的特色。

豆腐200克，牛肉75克，蒜苗15克，辣椒面3克，郫县豆瓣20克，豆豉10克，精盐1克，花椒面1.5克，味精1克，酱油10克，水豆粉5克，菜油75克

1、豆瓣剁细。牛肉剁碎粒。蒜苗切成约2厘米长的马耳朵形。豆腐切成约1.8厘米见方的块，放在沸水中加盐浸泡一下，去石膏味。

2、炒锅置火上，放油30克，烧至六成热，放往年中肉炒散籽，加盐炒至酥香，起锅装入碗内。锅内放入余油烧至三成热，加豆瓣、辣椒面、豆鼓，炒香至油呈红色时，加鲜汤，放牛肉、酱油，豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉2克勾芡，加味精、蒜苗、烧2分钟，又用水豆粉进行二次勾芡，推均匀收汗，盛入碗内，撒上花椒粉即成。

注意：

1、豆腐用沸水浸泡时，水湿应保持70℃左右，另放盐1.7克，才能保持豆腐质嫩。

2、炒豆瓣、辣椒面、豆豉的火力要小，油温宜低。牛肉要炒至酥香，待豆腐烧入味后，再放入同烧。

3、在豆腐烧制过程中应少搅动，保持豆腐块形不烂，勾芡两次效果较好。