花生又名落花生,长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。其他如蛋白质，核蛋素，钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、E、K等各种维生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。可见，花生的营养成分非常丰富而又较全面，很适宜制造各种营养食品。生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深长。

花生也是一味中药，中医认为花生适用营养不良、脾胃失调、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的叶子、花生衣、壳、花生油等，都可以作为药用。

花生是老少均可食用的。尤其病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果。每天食用80-100克即可。尤其是将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜于身体虚弱的出血病人。不过花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点是，老少皆宜。

值得注意的是花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。

民间常用单方有：

治血小板减少：花生米（连衣）炒食，每日3次，每次60克，7天为一个疗程。

治高血压：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。

治肺结核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果见呵血者，带衣食之。

治久咳：花生去嘴尖，文火煎汤服用。

治乳汁少：花生米90克，前猪脚1只，共炖服。

治胃酸过多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期为一个疗程，可使胃酸分泌明显减少。

豆花俗称豆腐脑，是豆浆和豆腐之间的过渡形态，也是嫩到极致的一种豆腐。豆浆熬煮过滤之后，经石膏点制凝成块，辅以各种作料同食，可甜、可咸、可麻辣。豆花是没压榨过的豆腐，而豆腐则是压榨过后的豆花。豆花比豆腐嫩，所有形容豆花的词都是四个字：嫩滑绵软。

将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。如果将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

花生豆花所需材料：

黄豆300克、水2400毫升、豆花粉1包约80克（也可换成吉利丁或石膏粉兑成的水）、冷开水400毫升、去皮花生仁300克

制作方法：

1.黄豆泡水（份量外）5小时，洗净沥干。去皮花生仁泡水3小时，洗净沥干。并将泡软的花生仁放入锅中，加水盖过花生仁，煮3个小時，这时的花生绵而不烂，口感好，不过时间有限的话也可以不用煮3个小时煮到软烂就可以。

2.将泡软的黄豆与1900毫升的水分次放入果汁机内搅打，再放入细纱布袋中，滤出豆汁，豆渣留于布袋中。将剩下的500毫升水再次冲入豆渣中搓揉，再将残余豆汁挤出。而且豆浆一定要过滤干净。

3.取1个干净无油的深锅，将豆汁倒入，用大火煮沸，转小火续煮10分钟，捞除浮沫即为热豆浆，熄火。

4.另取1个有盖的干净深锅，倒入豆花粉（吉利丁或石膏粉兑成的水也可）调匀，立刻将刚煮好的热豆浆一口气冲入，盖上锅盖约10分钟，即凝结成豆花，放凉后冷藏备用。

5.将冰凉的豆花舀入碗中，放入适量花生仁，再加入糖水即可。

因为豆花本身就是豆浆做成的所以用豆浆取代糖水也可以。豆花吃起来滑溜顺口、没有焦味，连搭配的花生也是入口即化，纯手工的豆花，浓郁的豆香，绵绵的口感，吃在嘴里，幸福在心里。

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