大厨与麦香虾

天天渔村的大厨古乙顺是一个很有心的人。“我是从洗碗工开始做起的。”一次，大厨古乙顺在员工大会上如是说，态度很诚恳，勉励低位员工坚持岗位，努力上进，他说做任何事情都会有回报。

中山美食素来名扬海内外，2004年古大厨应邀参加“中山美食飘香上海”的美食节活动，住在上海香格里拉大酒店。有哲学家说过，世界上并不缺少美，而是缺少发现美的眼睛。古大厨却具有一双这样的眼睛，他发现他所住的酒店有一道很特别的菜肴，特别有风味，很受人欢迎。这道菜名就叫麦香焗虾。当时在南方，在粤菜系里面是找不到这种做法的，一打听这家酒店的总厨是马来西亚人，属马来菜，古师傅恍然大悟，遂千方百计接近这名异邦总厨。可这主儿傲慢得很，只说是他的秘制，具体做法不予示人，拒人于千里之外。

机会终于来了，2005年中山市新建了一座香格里拉酒店，那位马来西亚总厨飞到中山参加美食交流活动，古师傅这次是铆足了劲，整天跟前跟后，锲而不舍，穷追猛打，被拒绝也毫不气馁。傲慢的主碰上了难缠的主，一块坚冰终于融化了。就这样古师傅如愿以偿，得其外厨秘艺。但他深知餐饮厨艺没有境界，必须虚心向能者学习，为我所用，才能不断创新。于是粤菜界便多了一道响当当的名菜。由于麦香虾很合南方人的口味，就算北方人也喜欢它的香脆酥嫩，便说这本来就是一道粤菜，殊不知这纯粹是被移植过来的，经过改良的混血儿。

虾是普通的虾，九节虾或麻虾都可，煎炸一番，奇异的是盘中类似肉松一样的东西，金黄成丝状，香酥可口，入口即化，如果不点醒，很少有人会猜到这是蛋黄炸拉而成，更奇异的是里面还拌入一些麦片一起煎焗，不仅增加了这道菜的香脆，而且很符合现代人的餐饮观念，膳食中增加营养麦片，中西合璧，有益健康。现在再来吃虾，那口感便与众不同，你在享用美食的同时，还会惊叹，这堪称就是一件艺术品了。