上世纪70年代前出生的人，小时候都有无法抹去的记忆，就是吃包子。那时候物质很贫乏，生活条件很艰苦，小孩子们玩的无非是跳皮筋、跳房子、打陀螺、滚铁环之类，吃的零食多半是炒豆子、煨番薯、爆米花什么的，偶尔能吃上包子，那是很兴奋的事。一般人家买不起面粉，逢年过节想吃包子了，还要到包子店买，糖包子两分钱一个，肉包子五分钱一个，平常经过包子店是没钱买的，只有那个馋劲。包子吃起来那是很享受的，先是一点一点剥了皮吃，再咬一口，把里面的糖或者肉馅慢慢吃完，最后才吃馕。有些鲁莽孩子拿起刚蒸熟的糖包子就是一口，舌头被糖烫了还不算，如果告诉你，他的背脊也被烫伤了，你信吗？那是绝对可能的事，因为他咬一口后，糖水流到他的手心、手肘，他用舌头去舔，手高高地举起来过了头顶，那些糖热热地便流到了他的背脊上了。

    这就是“心急吃不了热包子”俗语的出处吧。现在时代不同了，吃包子变成了一个点缀，一个花样。人们对米饭已经很不热心了，在大鱼之后，在酒酣之后，来上一盘单尾点心，那就是又一次盛餐了。经常应酬的人，可能一个月都不沾一粒米饭，但他不能不吃单尾，对单尾的出品就越发讲究了。

    还是包子，但这回决不是包些糖、包些肉了事。我们的馅里面除了一般的肉蓉，还拌上了一些金针菇。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆，营养丰富味美适口而著称于世，其含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外也有称其为“增智菇。”经常食用还可预防和治疗肝脏系统疾病、胃肠道溃疡，降低胆固醇及增强人体对癌细胞的抗御能力。

    将这样的包子生煎成金黄色，已很诱人了，而用啫好的京葱垫底用沙煲盛上，那份热辣、清香，在揭盖之后扑腾而起，更是挡不住的诱惑。京葱粗壮，肉嫩，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒作用，有利肺通阳、发汗解毒、通乳止血、定痛疗伤的功效，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，你不用吃它，单取其葱香味，亦不乏一种享受。