“火铭轩”老板甘露亲自下厨

　　近几年随着川菜势头减弱，湘菜在我镇异军突起，俨然与粤菜并驾齐驱，共分天下。在雁田，有一家名为“火铭轩”的湘菜馆，经过老板甘露的精心打点，在凤岗餐饮界名声鹊起，生意做得红红火火。然而在前几年，“火名轩”曾像风火轮似的换过几个老板。甘露是凭什么使“火铭轩”起死回生？凤岗形成“湘菜现象”的原因又是什么？带着这些疑问，8月21日，记者采访了“火铭轩”老板甘露。

    湘菜味道“馋”大众

　　30出头的甘露透出一股创业者的精明与能干。据他表示，湘菜近几年之所以异军突起，简而言之是因为湘菜的味道适合来自南北东西的人们的口味。辣中之香、香中之鲜是最诱人所在。加之湘菜以小菜、家常菜为主，价格自然十分平易近人，在食客理智消费的大市场背景下，湘菜赢得了市场。长盛不衰是靠特色、创新和价格取胜。

　　甘露强调，“火铭轩”能获得消费者的青睐，最主要是靠打特色牌。人无我有，人有我新，人新我特，人特我廉。他透露，湘菜说到底是一个很重内涵的菜系，里面透着湖南人不花哨、不夸张、弃虚务实的精神底蕴，像腊肉熏鱼、干烧刨盐鱼，不好看，就是好吃，味儿透得进去，浓浓的，透透的香，有“一吃钟情”的魅力。
　
　  菜味创新留顾客

　　甘露介绍，湘菜的创新，必须在正统风味的基础上创新才真正留得住客人。餐饮业竞争激烈，求新求变是立足生存之本。“火铭轩”湘菜利用了毗邻深圳这一优势，店内的名厨们经常到湖南采集新的菜式及流行动向，比如近几年在湖南相继风行的“湘西土匪鸭”、“洞庭黄牯鱼”，他们总是能将其迅速地介绍到凤岗，并在此基础上稍加口味调整，以适应南方的“水土”。在这种继承传统的基础上，创新取得了明显成效。再如，他们经常组织厨师，破除八大菜系门户之见，经常进行试菜学习，并注重与同行与食客的交流，树立菜肴质量好坏界定，客人认同才是唯一标准，善于把他人餐厅的出品转变为本餐厅的特色，才是经营上策。

　　诚信经营交朋友

    甘露对记者表示，“火铭轩”坚持以诚经商的原则。“一是保证价格公道，把价格下调到食客认可和满意的程度。二是对索要发票的顾客不加任何名义上的额外消费。”甘露给记者讲了一个小故事。今年4月份，有位顾客消费后索要发票，不巧店里的发票刚好用完。甘露承诺新发票到后马上给这位顾客送去。顾客半信半疑地走了。两天后，甘露将发票送到这位顾客的手中，从此二人成为了朋友。“诚信是火铭轩最好的金字招牌。”甘露如是说。（周镇明）